东坪豆腐花: 一碗浓浓的乡愁

来源:未知    作者:胡宗仁 柳婧    人气:    发布时间:2017-11-16    

     门口晒红柿饼,屋里加工豆腐花,这个普通的农事,已经成了一个景点。

    在美丽如画的衢江区峡川镇东坪村,一碗豆腐花,让众多游客回忆起小时候的生活,这碗浓浓的乡愁,真是回味无穷。如今,一到东坪,吃一碗嫩滑的豆腐花,是记者的必然选择。

    时隔4年,当记者再次来到东坪村时,村里已经大变样,最大变化是民宿多了,一幢幢的白墙黛瓦在棵棵古柿树的点缀下,犹如一幅水墨画。

    “现在,我一天做两三斤的豆子。”加工豆腐花的李炳松已经75岁,他的妻子翁爱兰74岁。夫妻将原先的泥墙屋拆了,新建了一幢两层楼房,其中一间房是豆腐花加工作坊,在楼房外面,李炳松安置了一个石磨。

    八九年前,东坪村开始兴办农家乐,李炳松就把自家种的黄豆加工成豆腐卖给游客。“后来,游客喜欢吃豆腐花,我们就专门做豆腐花了。” 李炳松告诉记者,以前一碗豆腐花卖2元钱,现在游客多了,豆腐花涨到了4元一碗。

    去年,李炳松种了2亩的黄豆。一般是一公斤的黄豆能加工30碗的豆腐花,他加工的豆腐花因为厚实滑嫩有味道而名扬衢州。“有个外国的游客,吃了我的豆腐花也连连叫好。”李炳松说,来这儿吃豆腐花的回头客较多,他们称赞,“吃到了小时候的味道”。

    白嫩的豆腐花盛到瓷碗中,撒上榨菜末、笋干、辣酱等调味品后,那热度和辣味会立刻打开你的味蕾。豆腐花吃的是嫩、滑、软,入口即化,加上辣酱的辣味,满口生津。

    做豆腐花要经过多道工序。先是选黄豆,李炳松用自己种的黄豆,一直是加工手磨。“豆子浸泡一夜,泡到豆子发胀,早上6点钟开始磨豆腐。”通常磨半个小时,再把豆浆放柴火灶里烧。之后,分离出豆腐渣,把烧好的豆浆放入木桶,开始“点花”。

    “点花”就是在豆浆中添加石膏粉,使豆浆凝结。要把豆腐花做得特别细嫩,一定要掌握“点花”的技巧。石膏粉放多了,结块就会变硬,会有苦涩味,放少了,豆浆又结不起来,比例非常重要。通过“点花”,一桶白嫩的豆腐花就加工成了。

    “先前,豆腐花的配料是油条,现在主要是笋干、辣酱。” 李炳松介绍,他的豆腐花好吃与辣酱有关。辣椒是自己种的,今年他用20公斤的辣椒,添加了一些生姜、大蒜,一起磨碾加工。

    有不少游客到东坪游玩,就是为了吃上这一碗小时候的味道。他们到东坪一边登古道、赏秋景,一边拍美图、吃豆腐花、买柿子干,度过美好的一天。“前些天,东坪举办‘柿’节,来游玩的人多,一天卖了120多碗的豆腐花。” 李炳松说,为了打响东坪豆腐花的品牌,他还到衢江区举办的美食节去摆摊,5天里卖了800元钱。

    现在,来东坪游玩的人多了,老李的豆腐花更畅销了。一年里,他要加工250公斤左右的黄豆,产生的豆腐渣主要用来喂养土鸡,今年养了30多只土鸡。勤快的李炳松,一年还卖出50公斤的柿饼。如今,李炳松的3个子女已经成家立业,在景点加工豆腐花赚些生态钱,这让李炳松的老年生活过得充实而有意义。


责任编辑:胡宗仁 柳婧
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