【乌溪江·舌尖】记忆中的“神仙豆腐”

来源:未知    作者:admin    人气:    发布时间:2019-07-16    
       “忽如一夜春风来,千树万树梨花开”。四月的江南正是桃红柳绿,草长莺飞,流水潺潺的季节。周末回山里老家,见田间地头的“神仙”树枝繁叶茂,郁郁葱葱,一下子把我的思绪带回了童年。

 
       小时候物质生活远不如现在富有,一个月里难得见上几回肉类上餐桌,偶尔有亲戚朋友来串门,才能占个便宜打回牙祭。母亲为了一家人能吃的有味,便会不失时机的追寻季节的变化去寻找不同的食材。用“神仙”树叶做豆腐就是在母亲的“鬼斧神工”下做出来了。
       “神仙”树其实和神仙没有任何的关系,它只是一种灌木,这种土名叫做“豆腐柴”的植物,学名称为“观音草”,系多年生的小乔木。树叶能做菜也能入药,具有清热解毒的神奇功效,于是就有了“神仙树”的名头。要想做“神仙豆腐”必须选嫩绿厚实的叶子,那样的树叶才汁多味美。摘回来的“神仙”树叶一定要在山泉水里浸泡清洗,这也许是山里人特有的习惯,只有用这样甘甜的山泉水才能制作出“神仙豆腐”特有的鲜美。树叶经过清洗,晾干表面的水分,放在石臼里捣碎成糊状,然后捞起放进事先准备好的包袱袋里,扎紧袋口不停的揉搓挤压,鲜绿色的汁水顺着袋的底部不断的流到容器中,树叶里的营养成分也就彻底的融入其中。

 
 
       要想把一盆“神仙”树叶的汁水变成豆腐,还需要一种关键性的材料——草木灰。从自家灶膛里取出一勺草木灰放在纱布上,用水冲拌,过滤后的灰浆祛除杂质,这样做成的卤水兑入“神仙”树叶的汁水中,不停地搅拌,只有恰到好处的搅拌才能让豆腐均匀凝结,变得晶莹透亮。完成了这道工序,接下来就是见证奇迹的时候了,只要静静地等待,那个神奇的变化一定会在不经意间进入你的双眼。经过一段时间的静止冷却,一盆天然翠绿色的“神仙豆腐”就做好了。用刀把豆腐切成方块,它愈加显得晶莹剔透,俨然是一块块天然的翡翠石。切好的“神仙豆腐”本身并没有什么浓烈的滋味,却成为一个最好的舞台,迎接佐料们的舞蹈:甜的白糖,香的蒜泥,醋的酸,辣椒的辣,或许是茶油爆炒的鲜香,汤汁浸润的绵长,总有一种口味能唤起你的食欲,触发你的味蕾。
       如今时过境迁,物质生活也在不断的提高,“神仙豆腐”渐渐的淡出了老百姓的餐桌,但它的味道依然留在唇齿之间,挥之不去。它是记忆,也是传承,更是人与自然和谐共处的永恒韵律。
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