一碗正宗的衢州凉拌粉干是什么样的?

来源:未知    作者:admin    人气:    发布时间:2017-09-12    

  前两天发了一条朋友圈

  收到53条评论

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp.jpg

粉干啊/粉干/粉干得正宗

粉干!/主角是粉干阿 - 15票

- 话说粉干的回答我愣到了 当然有粉干呀😄

笋干/必须是笋干 - 15票

豇豆 - 14票

花生/花生米/花生碎 - 11票

- 也有不要花生米的 @索隐

肉末/肉酱 - 9票

- 怎么可以没有肉末呢

🌶辣椒/辣椒油 - 9票

- 不愧是我们大衢州人民 怎么可以没有辣椒呢

有爱/有心/有我的陪伴❤ - 3票

凉 - 2票

  上一期的双桥文章掀起了朋友圈去双桥闲逛和买粉干的狂潮。

  双桥,一个被遗忘的世外桃源。

  有很多人问市区哪里能买到正宗的双桥粉干;有很多人叫我出一期怎么做凉拌粉干的文章。好,我出。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (1).jpg

  正宗的凉拌粉干当然要去双桥买粉干啦,顺便带学弟和黄老丝特地去看粉干长廊。

  照片上的叔叔是粉干长廊的主人之一,他们的祖先是最早一批来到双桥的人。因为双桥依山傍水、闲适幽静的地里环境,在这里定居下来,到现在为止已经有27代,四五百年。双桥的粉干制作是他们留下来的古老智慧。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (2).jpg

  双桥古法的粉干晒法,及时倾斜的晾晒在架子上的,是为了让粉干底部先风干,这样粉干的表面那部分就不会晒过头。晒过头的粉干煮的时候很容易碎的,而且成色也很不好看。所以下雨天气,双桥的风吹出来的粉干反而更好吃。

  - 以前的粉干是晒在双桥铜山溪的河滩上,老祖宗留下来的架子就是这样倾斜的。

  - 嗯,祖辈的智慧真是了不得。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (3).jpg

  为了做出最原汁原味地道的凉拌粉干,我们连做粉干的豇豆都是在外婆家门口现摘的。不过现在这个时候,豇豆已经要过季了,我们真是抓住了夏天的尾巴,哈哈。

  买了两捆双桥粉干,我带去了外婆家,开始动手做一碗正宗的衢州凉拌粉干。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (4).jpg

  海天豆瓣酱、夹心肉、豇豆、青椒、红椒、酱油、葱、大蒜。外婆炒出了一碗看着就要流口水的凉拌粉干酱。(酱的做法教程我会放在最后,要是要自己在家做的话,好好看。)

  我以前没有注意到,其实粉干还分扁的和圆的,粗的细的。据说,扁的粉干口感更好,要软一点的。我们这次用的是粗的圆的粉干。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (5).jpg

  1 下锅

  水烧开了以后,就可以把粉干直接放进锅里。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (6).jpg

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (7).jpg

  2 拨开

  煮一下,整块的粉干就会散开。可以用筷子把粉干撩开,这样煮起来要快一些。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (8).jpg

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (9).jpg

  3 煮熟

  双桥的粉干很耐煮的,要多煮一会儿。外婆还说,是的,这个粉干要好一点的,煮久一点。现在的粉干还是米黄色的。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (10).jpg

  4 试熟

  煮到粉干变成乳白色了,可以用筷子夹一下看看粉干有没有软。其实最简单的方法,是捞一根出来嚼一下看。一般这个时候,都是外面软了,里面还是硬的。

  5 焖熟

  这个时候最关键的一步来了,火可以关掉,盖上锅盖焖。粉干的心里,是用热气闷熟的。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (11).jpg

  6 出锅

  里面外面都软了以后,捞出来。装到米筛里。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (12).jpg

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (13).jpg

  7 过水

  用凉开水把刚捞出来的粉干冲凉。一定要用凉开水冲过的,不冲的话粉干会糊起来。外婆是直接用自来水冲的,农村里的自来水就是山泉水,就像矿泉水呀!城市里用水就一定要是凉开水了!

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (14).jpg

  8 浸粉

  冲凉了以后再浸到凉开水里面。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (15).jpg

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (16).jpg

  9 浇酱

  这样,捞出来放到盘子里,浇上一早炒好的酱拌均匀就可以吃了。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (17).jpg

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (18).jpg

  10 拌

  拌粉干还是个手艺活,也需要一个合适的容器,这样才能撒得开手。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (19).jpg

  其实外面的凉拌粉干拌的时候还要再加点酱油的,我们自己拌的时候没有加,直接把酱加进去。虽然看上去是有点白哈,淋点汤上去,就很好吃啦。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (20).jpg

  凉拌粉干是我们衢州人夏天骨子里的味道。夏天如果外地回来,到衢州第一件事,冲去吃凉拌粉干。这两天也接二连三的,有在外地的朋友说,超想吃一碗凉拌粉干。

  是的,衢州人的夏天就是要吃凉拌粉干的。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (21).jpg

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (22).jpg

  外婆家的门槛就是我小时候的石板凳,那时候最喜欢捧着一碗饭坐在这里吃。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (23).jpg

  最后撒上的花生米,花生米这个吧。很多人爱,很多人不爱,朋友圈的投票里,花生米票数很高,也有人说一定不要花生米,所以加不加看自己的口味。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (24).jpg

  现在,我经常自己在家里做凉拌粉干、凉拌面,炒好吃的酱很重要。

  准备好海天豆瓣酱、夹心肉、豇豆、青椒、红椒、酱油、葱、大蒜。把肉、豇豆、笋干一起放进锅里炒,稍微炒一下,这样豇豆和笋干很嫩。然后放黄酒和生抽,再把黄豆酱放下去,滚一下,出锅。浇到粉干上,就是一碗凉拌粉干啦。

640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1.webp (25).jpg

  所以,一碗正宗的衢州凉拌粉干是什么样的?自己动手做的。

责任编辑:admin
首页 | 村落 | 地名 | 名胜 | 景观 | 古迹 | 非遗 | 古树 | 艺人 | 名家

主办单位:中共衢江区委宣传部 浙ICP13008629号

技术支持:中国网 最美衢州

电脑版 | 移动版